Bananenmuffins mit Beeren

Bananenmuffins schmecken lecker, machen satt und glücklich. Als Frühstück, Proviant für unterwegs oder zum Kaffee.

Zutaten für 8 Muffins

• 2 reife Banane
• 1 Ei
• 100g Joghurt
• 4 EL geschmolzenes Kokosöl
• 50g Kokosblütenzucker (oder brauner Zucker)
• 120g Vollkornmehl
• 120g feine Haferflocken
• 50g gehackte Mandeln
• 150g frische Heidelbeeren
• 1 TL Zimt
• 3 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung
Backofen auf 175°C Heißluft vorheizen.
Bananen zerdrücken, mit Ei, Joghurt, dem geschmolzenem Kokosöl sowie Zucker und Zimt vermischen.
Mehl, Haferflocken, Nüsse und Backpulver vermischen und unter die Masse rühren.
Am Ende die Beeren unterheben.
Teig in Muffinsförmchen füllen und für ca. 25 Minuten ins Backrohr geben.