Zucchini-Pancakes mit Paprika-Skyr-Dip

Es ist Zucchini-Hochsaison. Diesmal gibt's herzhafte Zucchini-Pancakes mit Paprika-Skyr-Dip. Schmecken warm & kalt!

Zutaten für 12 Pancakes / 4 Portionen

• 2 Eier
• 150 ml Milch
• 150g Dinkel-Vollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 400g Zucchini
• 2 EL Rapsöl
• 1 rote Paprika
• 150g Skyr
• 1 Prise Paprikapulver (mild oder geräuchert)
• wer mag: 1 Schuss Worcestersauce
• Salz, Pfeffer

Zubereitung
Zucchini mittelfein raspeln.
Eier und Milch verquirlen.
Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Zucchiniraspel unterheben.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Pro Pancake 1 EL Teig hineingeben und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze backen.
Paprika fein würfeln, mit Skyr verrühren, mit Salz, Paprikapulver, Worcestersauce und Pfeffer abschmecken.
Paprika-Skyr -Dip zu den Pancakes servieren.