Zucchinimuffins mit Datteln, Mandeln & Schokostückchen

Ich hab das alte Zucchinikuchen-Rezept ein bisschen gepimpt und dabei rausgekommen sind diese herrlich saftigen Muffins. Mit Datteln gesüßt und die Mandeln machen sie richtig sättigend. Sind also perfekt geeignet als Frühstücksmuffins.

Zutaten für 12 Muffins

2 Eier
1/3 Tasse Rapsöl
1/3 Tasse brauner Zucker
100g Datteln
1 Tasse geriebene Mandeln
1 Tasse Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
1,5 Tassen geriebene Zucchini
50g gehackte dunkle Schokolade

Zubereitung
Backrohr auf 175°C Heißluft vorheizen.
Datteln entsteinen, grob zerkleinern und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zugedeckt köcheln lassen. Danach pürieren und die Dattelpaste auskühlen lassen.
Zucchini mittelfein raspeln.
Eier mit Zucker schaumig schlagen.
Öl und Dattelpaste dazugeben und gut verrühren.
Zitronenschale und geraspelte Zucchini unterheben.
Mehl, Mandeln, Backpulver, gehackte Schokolade und Salz vermischen und unter die Masse heben.
Papiermuffinsförmchen in ein Muffinsblech geben.
Den Teig einfüllen.
Bei 175°C für ca. 30 Minuten backen.