Risotto mit roten Rüben

Perfekt für den Winter, wenn frisches Gemüse schwer zu bekommen ist. Die Farbe ist zudem ein Traum!

Zutaten für 2 Portionen

• 125g Risottoreis
• 400g gekochte rote Rüben
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 300ml Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• 50g Frischkäse
• 2 EL Cottagecheese
• 2 EL Frühlingszwiebelringe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung
Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Öl andünsten.
Reis unterrühren und mitbraten.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und immer wieder umrühren.
Nach 10 Minuten die gewürfelten roten Rüben unterheben und alles kochen lassen bis der Reis weich ist.
Frischkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit einem Löffel Cottagecheese sowie den Frühlingszwiebelringen servieren.