Heringsschmaus a la resize

Passend zum Aschermittwoch: Heringsschmaus. Diese Version ist absolut resize-tauglich!

Zutaten für 2 Portionen

• 150g Heringsfilet (Matjes)
• 2 kleine Kartoffeln
• 2 Essiggurkerl
• 1 rote Paprika
• 1 kleiner Apfel
• 1/2 rote Zwiebel
• 100g Erbsen
• 150g weiße Bohnen (Dose)
• Zitrone
• 1 Becher Naturjoghurt (200g)
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer
• Große Salatblätter zum Anrichten
• Dazu passt: Vollkorntoast oder Körnerbaguette

Zubereitung
Kartoffel kochen, schälen und würfelig schneiden.
Erbsen kochen. Gemüse und Apfel würfelig schneiden.
Gemüse mit Kartoffeln, Apfelstücken und Erbsen vermengen.
Heringsfilet in Stücke teilen, zum Salat geben, gut vermengen und mit Zitronensaft beträufeln.
Marinade zubereiten und den Heringschmaus damit vermengen.
1h im Kühlschrank ziehen lassen, auf Salatblättern anrichten.