Brownies mit roten Rüben

Was haben rote Rüben in Kuchen zu suchen? Sie machen diese Brownies richtig schön saftig.

Zutaten für 12 Stück

• 225g rote Rüben (gekocht)
• 2 Eier
• 75g Kokosöl
• 100g Blütenhonig
• 100g Schokolade (85% Kakaoanteil)
• 140g geriebene Haselnüsse
• 2 EL Rohkakao (35g)
• 3 EL Dinkelmehl (60g)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Salz

Zubereitung
Roten Rüben pürieren, Eier, Kakaopulver, Honig, Salz und Pfeffer unterrühren. 60g der Schokolade mit dem Kokosöl schmelzen lassen. Die restliche Schokolade grob hacken. Schoko-Kokosöl-Mischung unter die Rübenmasse heben, danach Mehl, Backpulver sowie die Haselnüsse und die gehackte Schokolade mit einem Schneebesen unterheben. Ofen auf 180°C vorheizen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und für 40 Minuten backen. Den Kuchen mit dem Backpapier aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Erst dann in Stücke schneiden.